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溶解度作为啤酒大麦品质筛选指标有效性研究
题名：作物学报
作者：杨煜峰佐佐木昭博加藤常夫
出版年：1995
卷期:03
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分类:总论
内容摘要: 大麦制麦芽期间胚乳的溶解是从近胚端向远胚端发展从亚糊粉层向中心移动溶解作用主要在发芽的前5天内完成溶解度大致以每天20—30％的速度增加品种间差异明显。麦芽溶解度的提高与β-葡聚糖含量的下降以及浸出率、糖化力和可溶性氮的增加表现为同步变化。此外对36个品种的分析表明麦芽溶解度与浸出率成极显著正相关与麦芽硬度和蛋白质含量呈显著负相关。可见溶解度是反映麦芽品质的一个极好的综合性指标且测定方法简便快速可有效地应用于啤酒大麦育种材料的品质筛选。
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