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酵母提取物的研究
题名：中国调味品
作者：张虹张宏毕丽君
出版年：2000
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 本文介绍酵母提取物—一种天然调味料的生产工艺及营养和鲜味成分的分析。酵母提取物的生产以啤酒酵母为原料经过滤、脱异味、酵母自溶等工艺制得。酵母提取物中的十八种氨基酸和呈味物质核苷酸分别用高效液相色谱进行分析。