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10‘P沙棘啤酒的研制
题名：酿酒科技
作者：曹程节
出版年：2000
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 我国是世界上沙棘分布面积最大、种类最多的国家。沙棘果总糖含量５％～１３％，总酸含量３．３％～５％，富含对人体健康有益成分，Ｖｃ含量达８００～１５００ｍｇ／１００ｇ，还含有１８种氨基酸。用沙棘酿造的啤酒，保留了沙棘果特有果香，风格独特，是一种营养型啤酒。工艺要点：１．沙棘果采用加水稀释破碎法（种子不要破碎），果汁添加０．３％～０．４％的果胶酶澄清，温度２０～２５℃，ｐＨ４．２～４．５。２．麦汁制备采用传统的二次煮出法。控制麦汁中溶解氧为８×１０－６（８ｐｐｍ），满罐时将已制备好的定量沙棘汁压入发酵罐，满罐后...
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