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浅议啤酒双乙酰含量的反弹及控制
题名：质量天地
作者：佟晓芳
出版年：2002
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 双乙酰是啤酒发酵过程中的 重要代谢产物之一，对啤酒的风 味有着很大的影响，它不仅是啤 酒的风味物质，而且是啤酒成熟 与否的重要标志。当啤酒中的双 乙酞含量超过０．２ｍｇ／Ｌ时，就会 产生馊饭味，严重地影响着啤酒 的质量，因此生产企业严格地控制着出厂产品的这项指标。 但是，在我们监督检验的过程中发现，很多企业出厂时合格 的产品，经过一段时间后，双乙酰含量会慢慢回升，出现反弹现象。这确实是生产企业很头疼的问题。一、啤酒双乙酰反弹的原因 影响啤酒中双乙酰含量的回升原因有二个方面，即内在原因和外部因素的影响。其内在原因首先...
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