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发酵果汁啤酒质量影响因素研究
题名：酿酒
作者：刘兴平吴士业
出版年：2001
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 研究以果汁为原料之一 以啤酒酵母为菌种 通过低温发酵制作果汁啤酒。从质量影响因素出发进行研究表明 麦芽汁 :果汁以 6∶1混合发酵较好 最终产品酒精度 3% （V/V） 糖度 5 5°BxpH值 4 4可获得令人满意的口感