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乳酸麦芽的制备与应用
题名：广州食品工业科技
作者：计伟
出版年：2000
卷期:04
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分类:总论
内容摘要: 麦芽质量的优劣和类型对啤酒的酿造过程及啤酒质量有着直接的、决定性的作用，对现代乳酸麦芽（亦称pH麦芽）的研制以及在现代啤酒中的适当量应用的生产实践证明，它的添加会使啤酒的内涵别具一格，且工艺简单，方便易行，具有较高的现实推广价值。