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高浓啤酒稀释工艺效益分析
题名：酿酒科技
作者：柴小高
出版年：2002
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 高浓啤酒稀释工艺是指糖化的高浓麦汁在发酵前或发酵后与定量的无菌脱氧水混合至所需浓度的啤酒生产工艺。该工艺生产的啤酒清爽、口感纯正、杀口力强非生物稳定性高工艺、质量便于控制;可大幅度降低水、电、煤的消耗;提高设备利用率和劳动生产率提高产量15 ％～50％。其缺点:（1）糖化收得率低;（2）成品CO2含量偏低;（3）溶解氧控制不好易造成啤酒老化味;（4）必须控制稀释水中各离子含量。（孙悟）
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