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功能性啤酒的开发进展
题名：福建轻纺
作者：
出版年：2000
卷期:12
页码:
分类:总论
内容摘要: 功能性食品被誉为 2 1世纪食品 体现了当今食品发展的趋势之一。功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能 调节生理节律 预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品。啤酒本身所含的许多成分即有保健机能 如电解质、维生素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚或酮类物质 可促进人体的消化和吸收 增强血液循环的作用 可以使人的体质增加。所以啤酒很适合作为功能食品的基质。功能食品中真正起到生理作用的成分称功能因子 也称生理活性成分或人体调节因子。由于啤酒的特性而决定它不能添加某些产生消泡作用的功能性因子 如油脂类 故按可...
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