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使用小麦麦芽生产干爽型啤酒
题名：酿酒
作者：杨观中
出版年：2001
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 我们设想寻找一种较理想的配方 使啤酒既具有常规啤酒的典型性 又融合小麦啤酒的特殊性 从而生产一种介于白啤与黄啤之间的新品种。为此 酿造时 大麦芽仍占主导地位 以保证其具有啤酒的原有风格 再加上恰当比例的小麦芽 来提高啤酒的泡沫 增加爽口感 使其具有饮料的解渴特性 为达到上述目标 在酿造过程时要重点解决下面一些技术问题 :（1）酿造小麦品种选择及理想的制麦工艺 ;（2 ）恰当的小麦芽使用比例 ;（3）解决啤酒的冷混浊 延长保质期 保质期达到 36 0天以上。1 试验方案的确立1 1 小麦品种及其制麦工艺1 1 1 小麦品种的选择小麦从播...
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