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啤酒泡沫的测定
题名：酿酒
作者：张秀英
出版年：2001
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 多年来 啤酒泡沫的测定都采用秒表法。秒表法有很多的不足 偶然误差比较大 如 :注流的速度 对露出酒面 0 .0 5ｃｍ2 的观察等 不同人的操作、观察不同就可能造成不同的误差。而且同一瓶酒进行两杯平行测定结果相差较大。如表 1:现在许多酿造者为了增强啤酒的泡持性和抗氧化能力 在啤酒过滤前加入添加剂 这样会影响泡沫的测定。使泡沫浮着在酒液表面 难以露出酒面。给啤酒泡沫的测定带来了困难。近年来 许多大型企业都采用了进口的啤酒泡沫测定仪。此泡沫仪没有以上的不足 完全可避免秒表法的误差。但泡沫仪上最好带有玻璃罩。我们分别将泡沫...
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