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啤酒“指纹”
题名：酿酒科技
作者：张肇富
出版年：2000
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 英国桑德兰大学汤姆·马歇尔和凯瑟琳·威廉姆斯设计出一种体系能确定各种啤酒身份的“指纹”。该“指纹”以酿制啤酒的大麦所含蛋白质成分为依据。蛋白质含量不同的大麦酿造的啤酒的蛋白质组成不同故可形成明确的、不同的“指纹”。“指纹”的测定过程如下:先将蛋白质裂解成多肽。将其用凝胶电泳技术进入两轮常规分离。第一轮根据等电点的不同多肽沿凝胶柱分离成带。第二轮多肽带根据分子量的不同再行分离。因多肽的不同故必定会出现独特的“指纹”。再经染色即可得到一幅“指纹”图。此法甚至可在事先毫不知情的条件下判断出某一啤酒来自哪一...
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