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适合东北种植的垦啤2号大麦制麦工艺
题名：大连轻工业学院学报
作者：刘耀平赵常新王培忠金凤燮
出版年：2000
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 为使啤酒原料国产化以黑龙江农垦总局新开发的适合种植于我国东北土壤气候的东北垦啤2号大麦为原料通过酶活分析和传统制麦方法相结合研究了新品种大麦的最佳制麦工艺并探讨了大量推广应用的可能性。按最佳制麦工所得成品麦芽各项指标均优于一级品其中糖化力、糖化时间、α氨基氮、可溶性氮均优于优级品