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强化肽啤酒中肽的含量测定
题名：酿酒
作者：赵云财梁金钟陈诚王宇王建华
出版年：2001
卷期:03
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分类:总论
内容摘要: 肽是数个氨基酸以酰胺键相连的小分子蛋白质的总称。肽不但营养丰富 易消化吸收 且兼有许多生理活性 :如免疫调节 延缓衰老 促进钙、磷吸收 改善脂质代谢 降血压 抗菌消炎 保护表皮细胞 防止黑色素沉淀等。其食用安全性极高 是当前国际食品界最热门的功能因子。将肽添加到有”液体面包”之称的啤酒中 可以开发营养保健啤酒 不但增加了啤酒的营养价值 还使其具有了许多生理活性 使人们在饮用啤酒的同时 不但摄取了营养 还获得了健康。由于肽是一种新的食品功能因子 对其测定方法许多人还不了解 现介绍如下 :1 原理食品生化的研究证明...
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