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浅谈啤酒喷涌现象及其防治
题名：酿酒
作者：白君凤
出版年：2001
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 1 何谓啤酒的喷涌呢 ?啤酒的喷涌又叫喷泡 其现象是当啤酒启盖减压以后 瓶内啤酒随泡沫不可控制的快速涌出。这种不正常的窜沫现象是啤酒的一种病害现象。轻者涌出数量不多 重者可涌出全瓶数量的 1/ 3以上。啤酒喷涌有时与温度有关 啤酒温度越高 啤酒越喷得激烈。2 啤酒喷涌的类型2 .1 按与麦芽质量直接有关的称为原始喷涌 因啤酒生产中的毛病或瓶酒振动 高温的不适当处理而造成喷涌称为二次喷涌。2 .2 按喷涌涉及面可分为流行性喷涌 :同时在许多酒厂生产中发生 这是由于大麦在阴雨天收割 污染了杂菌所致。偶然性短暂喷涌 :只限某个厂发生...
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