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浅谈影响啤酒过滤的因素
题名：酿酒科技
作者：宫一峰陈欣周燕玲
出版年：2001
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 影响啤酒过滤的主要因素是酵母菌、细菌、絮凝蛋白质、α -葡聚糖。１．啤酒中的酵母菌数与引起啤酒的浊度几乎是成正比的。由于酵母菌的粒径较大 只要助滤剂粒度选择得当 仅靠表面的筛分作用就能将酵母菌几乎全除去。一般根据啤酒中酵母菌含量调整硅藻土添加量较为有效。２．经过硅藻土过滤后 再加一级纸板过滤以除去细菌。３．要除去蛋白质 则应将啤酒置于低温 即 -１℃下冷藏７２ｈ后立即在低温（ -１℃）下过滤。４．在工艺上应采取措施降低啤酒中α -葡聚糖含量 可将啤酒在低温下久存 使α -葡聚糖沉淀 有助于澄清过滤浅谈影响啤酒过滤的...
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