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用废啤酒酵母残渣酿造酱油的研究
题名：安徽大学学报（自然科学版）
作者：戴玲许子兵朱志敏刁俊锴黄汝多
出版年：2000
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 以啤酒厂废弃的啤酒酵母提取甘露聚糖后的残渣为主要原料 以米曲霉沪酿3.0 4 2为菌种 按常规方法 固态低盐发酵生产酱油 具有成本低廉 工艺简便等优点。酱油的全氮利用率可达 70 % 氨基酸生成率达 50 %以上。为开发新的蛋白质资源 为废啤酒酵母的综合利用 减少环境污染开辟了一条途径。