|
|
|
一株优良啤酒酵母的筛选及其生产性能试验
题名：浙江大学学报（农业与生命科学版）
作者：郑晓冬何国庆王友永尹原明胡政
出版年：1999
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 将本实验室保藏的酵母菌株ZAU1进行分离得到了若干菌株对其中的9个菌株进行了发酵度、双乙酰还原能力、凝聚性、糖发酵能力及热死灭温度的研究。发现其中有一菌株且发酵力强双乙酰还原速度快、凝聚力适中。于是对该酵母菌进行了生产性能试验。试验中每天降糖速度2°Bx左右发酵7d后双乙酰降至0.04mg/L。发酵过程中双乙酰峰值最高仅0.15mg/L外观发酵度达84.1%。用该酵母生产出的啤酒口味纯正酒花香气突出有爽口的苦味和杀口感适合消费者口味。
|
|
