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科学家研究让无酒精啤酒更好喝
题名：中国健康月刊
作者：文诚
出版年：1999
卷期:12
页码:
分类:总论
内容摘要: 比利时科学家最近宣布发现了无酒精啤酒味道不如一般啤酒好喝的奥秘。借助这一发现他们正在研究借助基因工程手段改造无酒精啤酒的口感。啤酒中乙醇含量不足1%即可被视为无酒精。大麦加啤酒花等组成的麦芽汁经与酵母混合发酵后可酿成多泡沫和独具香味的一般啤酒。无酒精啤酒是在1摄氏度左右的低温下酿成的发酵过程基本不产生酒精但同时其味道却不尽人意。这是目前无酒精啤酒酿造工序中的一道难题。科学家发现麦芽汁中含有一种能产生让人感到不舒服气味的特殊化学物质。一般啤酒酿造过程中该物质会在酵母的作用下分解啤酒因此变得好喝。低温发酵...
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