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利用啤酒糟生产营养食醋
题名：中国酿造
作者：杨燕红薛业敏
出版年：1999
卷期:06
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分类:总论
内容摘要: 利用啤酒糟为原料，配以一定比例的玉米粉，通过双菌种制曲，一方面使啤酒糟中麦壳替代了部分填充料─—稻壳，另一方面使啤酒糟中的蛋白质得到利用，提高食醋的质量。本技术既降低酿醋粮耗，又充分有效地利用啤酒糟这一资源，减少环境污染。