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酶共催化降低啤酒中双乙酰含量的研究设想
题名：酿酒科技
作者：彭智辉林炜铁冯杰龙
出版年：2001
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 对啤酒生产工业中双乙酰的危害、生成机制和目前除去双乙酰的方法做了简要介绍。从实际角度出发 建设性地提出了α -乙酰乳酸脱氢酶和葡萄糖氧化酶共催化除去双乙酰的构想 并结合酶制剂本身性质和啤酒发酵工艺过程提出了这一构想的实现可能性