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玉米淀粉在啤酒酿造中的使用
题名：食品与发酵工业
作者：王海明
出版年：2001
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格
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