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黑珍珠啤酒
题名：技术与市场
作者：
出版年：1999
卷期:07
页码:
分类:总论
内容摘要: 保健啤酒已成为啤酒发展的一种趋势，目前已有许多保健啤酒问世，但迄今的保健啤酒在追求啤酒保健功能的同时，或多或少都存在破坏啤酒原有纯正风味的现象。一种采用焦糖麦芽、黑米、酒花、水为主要原料，含有速溶珍珠粉、绞股蓝皂甙、葡萄糖酸锌等多种成分，具有强身保健功能，外观黑红色、清亮、透明，啤酒风味纯正的黑珍珠啤酒研制成功。黑珍珠啤酒，其特征在于：将焦糖麦芽、黑米粉碎后，分别进入糖化锅和糊化锅，其中焦糖麦芽与黑米的重量比为７：３～３．５，经倒醪、并醪进行糖化，利用麦芽本身所含有的酶的水解作用，把不溶性高分子物质、淀粉...
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