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啤酒废酵母自溶条件的研究
题名：酿酒科技
作者：高玉荣
出版年：2002
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒废酵母的自溶条件包括自溶时间、自溶促进剂、pH值、自溶加水量、自溶温度等。试验结果表明 啤酒废酵母的最佳自溶条件为 :自溶时间48h 促进剂食盐 浓度为3 % pH值为7 加水量250 % 温度50℃ 添加木瓜蛋白酶将促进酵母自溶 浓度0.03% 自溶时间可缩短到24h。（一平）
