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小球藻生长因子对啤酒和乳酸发酵的影响
题名：食品科学
作者：韩士群常志州郑勤
出版年：2001
卷期:10
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分类:总论
内容摘要: 研究了小球藻细胞活性物质（CGF）的提取方法及其对微生物生长及其生理活动的影响结果表明:5种不同提取方法的CGF产出率分别为10.6%、18.2%、21.5%、26.6%、28.4%差异很大并且其生理活性也不同。添加第4种提取方法的1.0%CGF24h后计数啤酒酵母菌数量是对照的14.98倍乳酸菌数量是对照的2.2倍。CGF具有增加啤酒酵母菌和乳酸菌的细胞分裂速度和促进生长的作用还可以增加啤酒产气量、调节乳酸杆菌与链球菌的数量比值、延长乳酸制品的保质期改善品质、增加营养等功能。
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