|
|
|
啤酒生产中麦汁发酵过程的实验室模拟Ⅱ麦汁（主）发酵过程的热跟踪监测
题名：西北大学学报（自然科学版）
作者：董岁明赵宏安钟广学申洁如
出版年：1999
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 利用DDC－Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的CCU－Ⅰ型量热单元，对啤酒生产中在控温下麦汁发酵过程进行了实验模拟，获得了过程的热谱图，并对葡萄糖液进行了相同的发酵过程的热监控。对比和分析了二者的热谱图，从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵的作用历程的认识。另外，对影响发酵的主要因素进行了试验研究，并在选定的通气速率条件下进行了相同的发酵试验，为改进啤酒生产工艺，提高啤酒质量和产量提供了实验依据
|
|
