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啤酒废酵母的利用及其发酵力的测定
题名：酿酒科技
作者：张帅王秀道
出版年：2002
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒废酵母可以代替活性干酵母作面团发酵剂。采用黑达克（Hayduk‘s）面团测定法测定了啤酒废酵母和活性干酵母的发酵力。结果表明活性干酵母的发酵力在500～550ml而啤酒废酵母的发酵力在550～700ml后者发酵力高于前者。用作面包发酵试验产品结构疏松质地柔软孔隙大小均一不粘牙略有酒花香。啤酒废酵母可用于面团发酵且发酵力优于活性干酵母。（庞晓）
