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二种重组α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中降低双乙酰的作用
题名：微生物学通报
作者：尹东曾庆华卢大宁栾恒淳黄百渠李彦舫
出版年：1999
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 利用已构建的含有短芽孢杆菌（Bacillusbrevis）和产气肠杆菌（Enterobacter aerogenes）α－乙酰乳酸脱羧酶（α－acetolactatedecarboxylase，α-ALDC）基因的工程菌株，并使它们分别在大肠杆菌中高效表达，获得重组α－ALDC。在实验室，用2L体积的麦芽汁进行啤酒生产试验，添加2种重组α－ALDC后，使啤酒中的双乙酰含量快速下降到或始终保持在0.1mg／L以下。证明得到的重组a－ALDC能有效地降低啤酒中双乙酰含量。
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