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硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响
题名：酿酒
作者：王海明余功德朱景林
出版年：2001
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 表明硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响。小麦啤酒与正常的啤酒相比 小麦啤酒的抗冷能力较差 尤其是啤酒在冰箱内保藏温度接近 0℃时 啤酒容易出现冷混浊 这是由于用于酿造小麦啤酒的主要原料小麦麦芽含有较高的蛋白质。我们通过在贮酒后期添加硅胶 将成品啤酒经饱和硫酸铵极限试验和冷热试验测定啤酒的SASPL值和保质期 发现使用硅胶可以有效地延长小麦啤酒的保质期