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影响啤酒非生物稳定性的因素及其控制
题名：食品工业科技
作者：郑奕鹏
出版年：1999
卷期:04
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分类:总论
内容摘要: 啤酒非生物稳定性控制不好将使啤酒产生非生物性的混浊和沉淀。造成混浊和沉淀的主要因素是高分子蛋白质和多酚物质的过量存在，氧在其中起着催化和加速作用。从工艺上采取措施降低啤酒中高分子蛋白质和多酚物质的含量是预防和控制啤酒发生非生物性混浊和沉淀的关键