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如何降低啤酒生产过程中的溶解氧
题名：酿酒
作者：陈雨亭杨卫东肖和云
出版年：2002
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要:【摘要】 随着啤酒市场竞争的加剧及各啤酒企业设备硬件的投入和管理水平的提高 使各啤酒厂同类产品口味差别越来越小 趋近“同质化”。为延长产品的货架寿命和覆盖半径 保持良好的风味稳定性成为啤酒厂关注和解决的质量问题。因此对啤酒生产过程实施溶解氧控制是保持和延长啤酒风味稳定性有效的控制手段。1 糖化工序防氧的工作从糖化就已开始。现代啤酒厂设计中要求完成以下功能 :1.1 原料加工粉碎尤其麦芽粉碎是在封闭除尘能够实现惰性气体保护的空间进行 若是湿法粉碎最好采用脱氧水。1.2 糊化、糖化、洗糟用水采用脱氧酿造水生产。1.3 物料的进出均...
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