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啤酒浊度的影响因素
题名：酿酒
作者：樊金梁李春树
出版年：2002
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒浊度作为重要的理化指标 直接影响到外观质量和非生物稳定性。浊度主要是由于非常小的微粒高度散射造成的 主要由原料、酵母、设备及过滤操作等影响造成。本文主要从以下几方面对影响因素作以分析。1 多酚、蛋白质的影响多酚部分氧化和聚合作用 最初作为冷混浊比现 其混浊物大小为 0 .1～ 1.0 μｍ 当氧化聚合到一定程度 在室温下不再溶解 最后作为永久性混浊物析出。对应不同的氮区分、蛋白质含量 粗细粉差对比实验如表 1:表 1序 号 12 3 45 678氮Ａ 3 0 63 8 63 0 3 3 0 5 2 3 92 7 92 6 92 8 7区Ｂ 10 18 615 113 3 14 67 414...
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