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啤酒酵母系列食品
题名：江苏食品与发酵
作者：张肇富
出版年：1999
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒发酵后的酵母泥，除部分留作生产接种疗外，大多数啤酒厂均未回收利用。岂不知，啤酒酵母不仅营养丰富，而且具有很好的保健功效。啤酒酵母富含多种营养素，其氨基酸组成优于面粉。据有关测定：ito克干燥啤酒酵母，含热量为289大卡、蛋白质52．6克、糖质力．5克、脂质41克、灰分78克、水份6，5克。它还含有谷眈甘肽、核酸、10多种维生素、食物纤维和钙、镁、钾、铁、锌、硒等无机元素。另外，据医学专家进验确认，啤酒酵母还具有健胃消食、益脑培智、醒酒美容、改善肝脏功能、延缓衰老、降低血压等功效。鉴于上述原因，最近日本一家食品厂与啤酒配...
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