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新型保健啤酒的研究进展
题名：酿酒
作者：徐静娟
出版年：2002
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 0 前言目前 保健啤酒的研制通常采用添加方法 或是在原料中添加部分营养价值较高的杂粮 如黑米等 或在酿造时添加天然植物提取液 如银杏、绞股蓝、苦瓜等的提取液 或是在发酵结束后 添加一些功能因子 如低聚麦芽糖、低聚果糖等。1 保健啤酒的原料选择保健啤酒的基本原料仍为大麦汁和啤酒花。由于我国是啤酒生产大国 目前大麦啤酒花已基本实现集约化和标准化供应。大麦主要依靠进口 而啤酒花主要为定点生产 因此各厂家所用的大麦和酒花基本相同 而保健原料的选择则有较大区别 其酿造工艺也不同 使最终得到的啤酒具有独特的保健价值。若...
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