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啤酒酵母改良途径
题名：酿酒科技
作者：程永刚姚汝华罗立新
出版年：2002
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒酵母的改良途径有:诱变选育选择自发突变株无外源遗传损伤较稳定但突变频率低需富集;诱变菌株可提高乙醇耐受性和耐糖度从而提高发酵度;杂交育种可育成抗嗜杀酵母的啤酒酵母;原生质体融合可培育出糖化型啤酒酵母选育提高酵母凝絮性的菌株以及培育新菌株;通过基因工程可培育出降低双乙酰的酵母提高生香物质的酵母降解大分子蛋白质的酵母及分解葡聚糖的酵母等。（单雨）
