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新款啤酒鸭四例
题名：四川烹饪
作者：刘荣忠
出版年：1999
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 笔者将啤酒用于鸭的烹调上，制作出了系列啤酒鸭授，深受客人好评，现介绍四款给大家，以供参考。一、鲜荷啤酒坛子鸭原料：家养鸭1只（约1500克）熟金华火腿60克腊鸡腿2个水发香菇50克猪街子骨回根鹌鹑蛋20个鲜荷叶2张香料30克冰箱40克糖色15克生姜、小葱各25克味精2克胡椒粉2克啤酒1600克色拉油100克精盐、麻油、酱油各适量①9．1、鸭宰杀洁净，斩成大小一致的方块：熟火腿切片；腊鸡腿用热水洗净，斩成6块；猪筒子骨捶断；鹤鹌蛋煮熟剥壳．用水漂去蛋表面的膜；生姜切片；小葱一部分打结．一部分切葱花；鲜荷叶洗净，用沸水稍烫。均待用。2、净锅掺...
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