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应用包埋α-乙酰乳酸脱羧酶改进啤酒发酵及控制的模型研究
题名：酿酒
作者：吴天祥杨海龙章克昌
出版年：2002
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: α 乙酰乳酸脱羧酶的应用提高了啤酒的发酵和成熟速度 因为它可以抑制发酵过程中双乙酰的形成。为了降低外源酶的投入成本 ClaireDulieu等设计和研究了一个含有包埋α -乙酰乳酸脱羧酶的啤酒发酵工艺及模型。就该模型研究、α -乙酰乳酸和双乙酰在啤酒发酵过程中的分布规律加以说明