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抗坏血酸对啤酒稳定性的影响
题名：山东教育学院学报
作者：
出版年：1999
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 利用抗坏血酸作为非生物稳定剂添加到啤酒中，降低瓶装啤酒的溶解氧，控制双乙酰值的反弹。结果表明：抗坏血酸添加量在25～50PPm，可明显降低瓶装啤酒的溶解氧，有效地控制双乙酰值的反弹，相对延长了瓶装啤酒的保存期，使啤酒的理化指标、口感、风味及外观形体保持基本稳定