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浅谈纯生啤酒的生产
题名：酿酒
作者：史维新王钰徐长玲
出版年：2002
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 纯生啤酒是指不经过热灭菌 采用纯种酿造 无菌过滤和无菌包装技术生产的啤酒。由于避免了热灭菌造成的风味物质和营养物质的破坏 啤酒的口味更纯正、新鲜、营养更丰富 所以更受消费者的青睐。纯生啤酒生产的关键是纯种酿造和后期对微生物污染的有效控制。为保证这两点必须从工艺、设备、人员及生产环境等各个方面严格把关、严格控制。1 纯种酿造是纯生啤酒生产的前提纯种酿造是获得优质啤酒的必要条件 酿造过程微生物污染主要来自于原料、添加酵母、酿造设备、酿造环境等 因此对微生物污染的控制也应从这几方面入手。1.1 对原料微生物污染的
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