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啤酒如何更醇美
题名：轻工标准与质量
作者：高晓杉
出版年：1999
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒是国际性低酒精度的酒味饮料，为广大消费者所喜爱，但成品啤酒常出现的一些质量问题困扰着广大生产厂家，现就一些常见问题的解决办法提出笔者的见解，供参考。啤酒的混浊：啤酒是一种不稳定胶体溶液，易发生混浊，常见有两类包括冷混浊和氧化混浊。预防啤酒混浊方法：１．制麦阶段：浸麦过程，浸麦水中加碱，最后一次浸麦水中添加一定量的醛或在麦芽干燥中喷撒一些甲醛，甲醛可降低麦芽中花色苷含量，而且可提高麦芽溶解度；麦芽干燥中，温度适中，时间适当延长，以形成还原性的类黑精，可防氧化混浊。２．糖化工段：使蛋白质充分分解，采取４５...
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