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浅谈啤酒中含氧量的控制
题名：酿酒
作者：魏民
出版年：1999
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 在啤酒生产过程中特别是在酒汁过滤和啤酒罐装时酒中的溶解氧和瓶颈空气含量越高对啤酒的风味损害越大。国内外现代啤酒生产对啤酒中的溶解氧含量和技术要求必须控制在03ｍｇ/ｋｇ以下。如果氧含量过高在短期内啤酒就会发生劣化现象。当啤酒存放半个月就产生一种氧化味从而影响啤酒的保鲜期。造成口味粗糙严重时难以饮用。不但风味有所改变啤酒的颜色也要加深啤酒的货架寿命（保质期）也受到影响长期存放就要产生氧化混浊。一、对我公司生产的啤酒进行检测结果如表1所示 经过我们对这五批次啤酒的品尝“1”和“2”批次一个月后就略有老化...
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