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几种啤酒腐败菌的探讨
题名：酿酒
作者：刘致文李好铭
出版年：1999
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 1 啤酒腐败菌需要控制的原因啤酒的生产工艺流程大致如下: 淀粉酶 酒花 ↓ ↓原料→粉碎→糊化→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→ ↑ ↑ 无菌空气 种酵母→过滤→灌装→杀菌→贴标→成品在啤酒酿造过程中对有害微生物的主要控制在:11 麦汁经过强烈煮沸杀菌。12 在煮沸麦汁中添加酒花酒花中的α-酸对啤酒酿造中污染革兰氏阳性菌和部分野生酵母有较好的抑制能力。13 大量接种种酵母取得酵母生长优势。14 啤酒发...
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