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高粱啤酒酿造的初步研究
题名：酿酒
作者：刘月琴顾国贤
出版年：1999
卷期:04
页码:
分类:总论
内容摘要: 用高粱制备高粱芽，以高粱芽做原料酿造Lager型浅色啤酒。高粱芽的糊化温度高，糖化力低，β－淀粉酶活性尤其低，所以采用煮出糖化法，使淀粉糊化，保护酶，再辅以外加酶和麦芽配合法进行糖化。成熟发酵液理化指标与正常麦汁基本一致。