|
|
|
稀释法酿造8.8度低浓啤酒
题名：酿酒
作者：景英华初凤军包英
出版年：1999
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 我厂以生产低浓度啤酒为研究对象，同时选择了两种工艺方法进行了研制，以积累更多的生产经验。一、稀释法酿造８?８°啤酒。二、直接酿造８?８°啤酒。由于我厂是中型啤酒厂，在资金方面存在一定困难，所以稀释法酿造技术主要是挖掘自身的潜力，利用现有设备进行生产。用稀释法生产８?８°啤酒其成品酒容易出现二氧化碳不足、泡持性差、色度浅、有“水味”之感等问题。因此，我们在以下几个方面进行了研究和工艺调整。一、糖化工艺（１１ＢＸ）麦汁１?使用新鲜大米作辅料，同时用较高的辅料比（３５％）。既可提高发酵度同时还可提高糖蛋白的含量...
|
|
