|
|
|
浅谈如何提高啤酒杀口力
题名：酿酒
作者：李秀玉常晓梅翟志忠
出版年：1999
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒的口感质量是由其风味物质的组成及杀口力的大小决定的，两者是相互影响，相互制约的。尤其是随着现代啤酒风格的清淡化，啤酒杀口力愈加受重视。一、影响啤酒杀口力的因素所谓啤酒杀口力就是饮用啤酒时内含二氧化碳气体对口腔舌部的刺激程度，它是由饮用时酒液温度，所含溶解状态二氧化碳的含量及有关风味物质决定的。１?饮用温度的影响：饮用时酒液温度越低，其饱和二氧化碳就愈稳定，再加上低温对口腔刺激性的加大，促进了啤酒的杀口性，一般情况下啤酒最适饮用温度为１０℃～１２℃，温度过低，即使杀口力增加了啤酒中应有的香气及风味无法挥...
|
|
