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提高啤酒化学物理稳定性的几点看法
题名：酿酒科技
作者：郝晶心
出版年：2002
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒的稳定性分为生物稳定性、化学物理稳定性和风味稳定性。化学物理稳定性的原因和机理、蛋白质的变性、蛋白质和多酚络合形成复合物是形成混浊的重要原因 其中β-葡聚糖是形成混浊的一种重要物质。提高啤酒的化学物理稳定性工艺措施有 :（1）优质的原料及合理的搭配 ;（2）合理的麦汁煮沸 ;（3）适合的发酵强度 ;（4）低温长时间存贮 ;（5）适当有效的过滤方式 ;（6）在灌装过程中尽量减少溶解氧的含量
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