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纯生啤酒生产过程中的卫生控制要求
题名：酿酒科技
作者：肖亚新
出版年：2001
卷期:05
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分类:总论
内容摘要: 纯生啤酒是不经巴氏灭菌、采用无菌酿造和无菌包装技术生产的啤酒。论述了纯生啤酒生产过程中无菌气体、酿造用水、发酵系统、过滤系统、包装系统等的卫生控制要求与微生物检测要求