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厌氧菌的检测方法
题名：酿酒科技
作者：华玉苍王彩红和强王家林
出版年：2001
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 对啤酒有害的厌氧菌有乳酸杆菌、四联球菌、果胶杆菌、巨球菌 其中乳酸杆菌与四联球菌是最常见的啤酒有害菌 可使啤酒产生风味和口味上的败坏。采用UBA培养基对啤酒生产各工序中的样品进行真空CO2 背压培养 再经革兰氏阴、阳性鉴别 过氧化氢酶试验和显微镜观察 得出各工序段厌氧菌的污染情况。