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啤酒生产中酵母自溶及其预防措施
题名：酿酒科技
作者：谢建中赵文忠
出版年：2001
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒酵母自溶 影响啤酒质量。酵母自溶的原因有 :①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母 ;②糖化发酵不当 ;③过滤不好 ;④环境卫生不好。预防措施及解决办法有 :①选用健壮、性能优良的菌种 ;②加强管理 调整糖化工艺 ;③搞好发酵环境卫生。（孙悟）
