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啤酒酵母融合株QSB-Ⅺ_6中试研究
题名：酿酒
作者：国晓秋张宝国王超孟佩君平文祥孙剑秋佟永江周东坡
出版年：1999
卷期:03
页码:
分类:总论
内容摘要: 将新选育的酵母融合株SacharomycescerevisiaeQSB－Ⅺ6，同本厂生产中使用的酵母菌种SacharomycescerevisiaeLQ16在230L发酵罐中做对比性发酵试验。试验酒的各项理化指标均已达到国家优质酒标准，其中双乙酰值在0?08mg／l以下，真正发酵度平均为70?20％，酒体泡沫丰富，清亮透明。口味纯正，风味独特，为使该菌种能更好地应用于生产，奠定了基础。
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