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谈如何增强啤酒的低温稳定性
题名：酿酒
作者：孙鹏于洪翔蔡克艳
出版年：1999
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要: 啤酒稳定性是衡量啤酒质量的一个重要因素。啤酒规定的贮存运输温度为５℃～２５℃（ＧＢ４９２７－９１），但在冬季，批发商甚至厂家也很难保证成品啤酒不受低温的侵害。在考察的很多厂家中，大多数厂家没有条件采用保温车运输，一般均在车厢上部用棉织物覆盖，当运输时间超过２小时后，也很难保证被运输的成品全部在５℃以上。这就要求成品在低温下有很好的非生物稳定性。为此，在工艺上，我厂采取了很多措施，效果比较显著。一、结冻混浊原理１?结冰解冻后β－葡聚糖和多缩戊糖生成胶，形成混浊β－葡聚糖和大麦中的β－葡聚糖化学结构很相似。啤...
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